Pasta met pestosaus en gegrilde tomaten

Sinds lange tijd weer een receptje van mijn kant. Door omstandigheden weinig nieuwe recepten gemaakt en lekker de bekende gerechten op tafel gezet. Maar vanmorgen liep ik met mijn jongste door de Appie heen en opzoek naar inspiratie bij het receptenrekje gekeken. Noor vond het plaatje van onderstaand recept er lekker uitzien: “dat wil ik eten”.

Dus braaf de benodigde ingrediënten gehaald. Met een kleine uitzondering, de pesto heb ik zelf gemaakt. Het is zo klaar en vele malen lekkerder dan uit een potje.

Voor de pesto:
– potje basilicum (de plant)
– 3/4 bakje pijnboompitten
– teentje knoflook
– parmezaanse kaas
– circa 6 eetlepels olie
– peper

Voor de pastasaus:
– de homemade pesto (alles)
– 250 gram mascarpone
– 100 ml droge witte wijn
– peper

Gegrilde tomaten:
– bakje tasty toms
– 4 eetlepels olie
– teentje knoflook
– peper

Bereiding pesto
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan goudbruin. Laat ze goed afkoelen op een bord (kan ook in de ijskast).
Pers het teentje knoflook uit, doe een 1/3 van het zakje geraspte parmezaanse kaas en de afgekoelde pijnboompitten in een keukenmachine. Dit alles goed fijnmalen.
Doe dan volle 2 handen basilicumblaadjes en de 6 eetlepels olie erbij. Nog een keer goed fijnmalen.

bereiding gegrilde tomaten
Pers het teentje knoflook uit boven een bakje waar je de 4 eetlepels olie in hebt gedaan, breng op smaak met peper. Halveer de tomaten en bestrijk ze met het olie/knofloolmengsel.
Grill ze 2 minuten op een grillpan of grillplaat op het snijvlak. Keer ze daarna om om nog 1 minuut te grillen.

Pastasaus
meng de 100 ml wijn met de mascarpone en de pasta. Verwarm deze op een laag vuur voor ongeveer 3 minuten. Breng de saus met peper.

Dit keer heb ik de pasta “perle basilicum/pijnboompitten” genomen.

Voor het vlees heb dit keer voor een rollade van de appie gekozen. Tja met kerst voor de deur is de keuze voor het vlees enorm uitgebreid 😉
De rollade heb ik eerst in, het bijgevoegde, kruidenmengsel gerold. Daarna in de boter rondom in een braadpan gebraden. Om daarna een klein uurtje in de oven te garen op 160 graden.

 

Ik moet zeggen, het is een prima, en zelfs snel en makkelijk recept. Ik zal dit zeer zeker vaker op tafel zetten!

foto