Aubergineparmigiana

Vorige week viel de nieuwe foodies in de bus, dit keer de Italië-uitgave, wat een feestje!
Hier zal ik veel recepten uit gaan maken.

Vorige week zondag heb ik het volgende recept gemaakt aubergineparmigiana. Dit is een overheerlijk recept.
Het is niet een recept wat binnen 30 minuten op tafel staat, maar de tijd die je kwijt bent, dat is het zo verschrikkelijk waard!

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 2 eieren
  • 50 gram Parmezaan (stuk)
  • 250 gram mozzarella
  • 5 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • half bosje basilicum
  • bloem
  • 500 ml zonnebloemolie
  • peper en zout

bereiding:

Was de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik.  Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat de aubergine ongeveer 1 uur rusten.

Kook de eieren hard. Na het afkoelen pellen en in plakken snijden.

Ontvel de tomaten door ze in kruislings in te snijden en even te blancheren in kokend water. Verwijder het vel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Pel en snipper de uit en de knoflook. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Voeg na ongeveer 3 minuten de tomaat en een takje basilicum toe.  Laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven op laag vuur.
Basilicum/tomaatsaus

Snijd mozzarella in dunne plakken en rasp de Parmezaan.

Spoel na een uur de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier (of leg ze in een schone theedoek). Leg in een diep bord de bloem (2 a 3 el) en doop de aubergines hier in.
bebloemde aubergines

Verhit de zonnebloemolie in een pan en frituur de plakken aubergine er goudbruin in. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
gefrituurde aubergines

Verwarm ondertussen de oven (elektrisch 200 graden / hete lucht 175 graden / gas stad 3)

Stapel in een ovenschaal afwisselend laagjes aubergine, Parmezaan, mozzarella, ei, basilicum/tomaat op elkaar. Eindig met mozzarella en Parmezaan. Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in de oven.

 

Omdat het recept als bijgerecht is hebben we het bij pasta en lamskoteletjes gegeten.
Maar, verdubbel de ingrediënten en je hebt een heerlijk vegetarische schotel.

 

snijbonen in satésaus met mihoen

Mijn lieve schoonmoeder attendeerde mij op een lekker recept op 24kitchen.nl

Het standaard recept vond ik mooie basis die ik heb aangevuld.
Hier mijn recept:

Ingrediënten:

  • 250 gram mihoen
  • 400 gram snijbonen
  • 125 gram tauge
  • 1 bos lente ui
  • 300 gram kippendijen
  • 1 rode peper
  • 1 cm verse gember
  • 1 dessertlepel jinten
  • 2 dessertlepel ketumbar
  • teentje knoflook
  • ui
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 3 eetlepel pindakaas met nootjes
  • ketjap
  • vissaus
  • gebakken uitjes

 

bereiding:
Halveer de peper, ontdoe deze van de zaadlijsten en snijd het in kleine stukjes. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de gesneden peper en gember in een schaal, doe er een scheut olie, ketjap en vissaus bij. Snijd de kippendijen in stukjes voeg ze bij de marinade, pers de knoflook er over heen. Dit goed doorscheppen. Dit kan je beste minimaal een uurtje voor het klaar maken van het eten doen.

Doe de jinten en ketumbar in een klein koekenpannetje en wanneer ze beginnen te “geuren” van het vuur afhalen. Doe de kruiden in een keukenmachine, even fijn malen. Je kan het, wanneer het niet fijn genoeg is even na vijzelen in de vijzel.

Haal van de snijbonen de uiteinden af en snij ze in driehoekjes. Kook ze ongeveer 4 minuten en giet ze daarna af.
Snijd ondertussen de overgebleven halve peper in kleine stukjes en snipper de ui.

Doe een scheutje olie in een grote wok, voeg de peper, ui en de kruiden toe. Even goed op hoog vuur omscheppen.
Doe dan de kippendijen toe. Bak dit ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de kokosmelk, het water en de pindakaas toe en laat dit ongeveer 4 minuten, op laag vuur, koken.

Ondertussen kook je het water voor de mihoen, en laat deze 4 minuten in het gekookte water wellen. En snijd de lente ui in ringen.

Voeg de groente toe aan de kip en laat dit ongeveer 2 minuten meekoken. Voeg de mihoen toe en even alles goed omscheppen.
Breng het geheel op smaak met wat vissaus.
Strooi na het opscheppen wat gebakken uitjes er over heen.

 

Eet Smakelijk 😉

 

Sajoer Kool

De afgelopen tijd ben ik druk bezig geweest met het zelf maken van boemboes voor de Indonesische keuken. En volgens mijn man lukt dat aardig.
Gisteren een heerlijke sajoer Kool gemaakt, de meisjes hebben zitten smullen, en wij ook.
Ingrediënten:

  • 1 witte kool
  • Zak kleine garnalen
  • blikje petehbonen
  • 1 pakje kokosmelk
  • half bouillonblokje
  • flinke scheut water
  • boemboe

 

De ingrediënten voor de boemboe:

  • 2 grote theelepels ketumbar
  • 1 grote theelepel jinten
  • 2 dunne plakjes laos
  • 2 blaadjes salam
  • 1 rood pepertje (wil je wel de smaak maar niet het scherpe, neem dan een pepertje uit de koeling van de Albert Heijn of Lidl)
  • vingertopje trassi
  • teentje knoflook
  • olie

 

Benodigdheden:

  • Klein koekenpannetje
  • Keukemachine
  • Vijzel
  • Wok

 

Bereiding
Snijd en was de kool. Snijd de petehbonen door de helft.

Daarna maak je de boemboe klaar.
Dit doe je door in een klein koekenpannetje de ketumbar en jinten even te bakken. Wanneer de kruiden ruikt, van het vuur afhalen en in de keukenmachine fijn malen. In de vijzel doe je het vingertopje trassi. Deze stamp je stuk, daarna de fijn gemalen ketumbar en jinten erbij doen en nog even goed fijn vijzelen tot dat het poeder is.
Daarna de peper van zijn pitjes ontdoen en heel fijn snijden. Samen de in de plakjes gesneden knoflook in de keuken machine doen met een flinke scheut olie. Snij van de laos 2 dunne plakjes en leg de 2 blaadjes salam klaar.

Zet de wok op een hoog vuur. Doe de alles voor de boemboe in de hete wok.  Alles even goed wokken op hoog vuur.
Voeg na een minuut of 2 de kool er bij en goed blijven wokken.

Als je garnalen uit de diepvries hebt, voeg deze na een minuut of 5 toe. Na een paar minuten wokken zet je het vuur lager.
Daarna voeg je de kokosmelk toe en de petehbonen.
Mocht de groente niet onder staan, voeg dan een half blokje kippenbouillon toe en een genoeg water zodat de groente net onder staat.

Deksel op de pan en circa 20 minuten op laag vuur laten pruttelen en ondertussen af en toe omscheppen, en genieten van de heerlijke geur die het afgeeft 😉

In de tussentijd kan je rijst koken

Sajoer Kool

Sajoer Kool

 

Eetsmakelijk!