Couscous-salade met tonijn

Op het moment zou je niet zeggen dat het nog zomer is, het is grijs en grauw buiten.
Maar toch, vandaag is het nieuwe schooljaar van start gegaan. Voor mij weer wat meer tijd om de recepten die ik in de vakantie heb verzamelt te delen.

Aangezien er voor het einde van de week wel mooi weer voorspelt wordt, een heerlijke maaltijdsalade.
Deze salade is een beetje van mijzelf en een beetje van mijn vriendin. Zij kan heerlijk koken, dus op de vakantie heb ik tijdens het koken goed opgelet.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Couscous (250 gram)
  • 2 blik tonijn op oliebasis
  • gegrilde groente (tegenwoordig bij de Albert Heijn kant en klaar, zonder toevoegingen, te koop)
  • tomaat
  • olijven
  • artisjokkenbodems
  • peper
  • zout
  • za’atar (kruidenmix van Jonnie Boer of bij een goede Turkse supermarkt te koop)
  • azijn
  • verse munt
  • verse basilicum

Bereiding:

  • Giet de olie van de tonijn in een bakje.
  • Kook 300 ml water, giet het gekookte water samen met de helft van de olie van de tonijn over de couscous. Goed doorroeren en afgedekt laten staan. Minimaal een minuut of 10.
  • Snijd de gegrilde groente in stukjes, je kan bij de Albert Heijn grilde groente vinden in het koelvak.
  • Was en snijdt de tomaatjes.
  • De artisjokkenbodems even laten uitlekken en in stukjes snijden.
  • Doe alle groente in een grote slakom.
  • Roer ondertussen even de couscous door en doe de deksel er weer op.
  • Maak van de overgebleven olie samen met de za’atar, azijn, beetje peper en zout een vinaigrette. Let op, de za’atar van Jonny Boer bevat zout. Wanneer je deze gebruikt, eerst proeven en dan kijken of er nog zout bij moet.
  • Snijdt de verse munt en basilicum helemaal fijn.
  • Maak de couscous en de tonijn los met een vork. Daarna bij de groente voegen. En goed door scheppen.
  • De viniagrette door de salade mengen en voor het opscheppen de verse kruiden.

De salade is heerlijk met een vers afgebakken stokbrood of een stuk Turks brood.

Eet smakelijk!

Maaltijdsalade met druiven

Vandaag was het weer te warm om te lang in de keuken te staan. Maaltijdsaladetijd 😉

Dit keer gekozen voor een salade met druiven en gorgonzola.

ingrediënten
– krop sla
– 2 gerookte kipfilets
– bakje spekjes
– punt paprika
– bakje cherry tomaatjes
– pitloze rode druiven
– 150 gram gorgonzola
– 3 stengels bleekselderij
– olijfolie
– frambozenazijn
– vers gemalen zwarte peper

bereiding
Bak de spekjes uit.
Was en snij ondertussen de sla, paprika, tomaatjes en bleekselderij.
Snij de kipfilets in reepjes en de gorgonzola in blokjes.
Was de druiven goed.

Doe alles in een (sla)kom.

vinaigrette
Maak van de olijfolie en frambozenazijn een vinaigrette, breng op smaak met de peper.

Giet de vinaigrette over de salade heen, even goed mengen.

Eet smakelijk!

 

20130619-211542.jpg

Maaltijdsalade met mango

Op een heerlijke zomerse dag is het heerlijk om zo kort mogelijk in de keuken te vertoeffen.
Dus het was vandaag tijd voor een lekkere frisse maaltijdsalade met mango.

ingrediënten:

– krop sla
– 2 rijpe mango’s
– spekreepjes
– 2 gerookte kipfilets
– 2 puntpaprika’s
– bakje snack tomaatjes

vinaigrette
– olijfolie
– witte wijnazijn
– honing
– cayennepeper
– vers gemalen zwarte peper

bereiding

Doe de spekjes in een koekenpan en bak ze uit.
Ondertussen de sla snijden en wassen. Ontpit de paprika’s en snijdt ze in kleine stukjes. Snijdt de tomaatjes in kwartjes. Schil en snijdt de mango in blokjes.
De kipfilets in blokjes snijden.

De spekjes laten afkoelen en samen met de rest van de ingrediënten in een (sla)kom mengen.

Maak van honing, olijfolie en azijn een vinaigrette, maak deze op smaak met cayennepeper en vers gemalen zwarte peper.

Schenk de vinaigrette over de salade heen, even husselen en je kan met 2 personen heerlijk eten 😉

Eet smakelijk!

20130618-204613.jpg