Couscous-salade met tonijn

Op het moment zou je niet zeggen dat het nog zomer is, het is grijs en grauw buiten.
Maar toch, vandaag is het nieuwe schooljaar van start gegaan. Voor mij weer wat meer tijd om de recepten die ik in de vakantie heb verzamelt te delen.

Aangezien er voor het einde van de week wel mooi weer voorspelt wordt, een heerlijke maaltijdsalade.
Deze salade is een beetje van mijzelf en een beetje van mijn vriendin. Zij kan heerlijk koken, dus op de vakantie heb ik tijdens het koken goed opgelet.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • Couscous (250 gram)
  • 2 blik tonijn op oliebasis
  • gegrilde groente (tegenwoordig bij de Albert Heijn kant en klaar, zonder toevoegingen, te koop)
  • tomaat
  • olijven
  • artisjokkenbodems
  • peper
  • zout
  • za’atar (kruidenmix van Jonnie Boer of bij een goede Turkse supermarkt te koop)
  • azijn
  • verse munt
  • verse basilicum

Bereiding:

  • Giet de olie van de tonijn in een bakje.
  • Kook 300 ml water, giet het gekookte water samen met de helft van de olie van de tonijn over de couscous. Goed doorroeren en afgedekt laten staan. Minimaal een minuut of 10.
  • Snijd de gegrilde groente in stukjes, je kan bij de Albert Heijn grilde groente vinden in het koelvak.
  • Was en snijdt de tomaatjes.
  • De artisjokkenbodems even laten uitlekken en in stukjes snijden.
  • Doe alle groente in een grote slakom.
  • Roer ondertussen even de couscous door en doe de deksel er weer op.
  • Maak van de overgebleven olie samen met de za’atar, azijn, beetje peper en zout een vinaigrette. Let op, de za’atar van Jonny Boer bevat zout. Wanneer je deze gebruikt, eerst proeven en dan kijken of er nog zout bij moet.
  • Snijdt de verse munt en basilicum helemaal fijn.
  • Maak de couscous en de tonijn los met een vork. Daarna bij de groente voegen. En goed door scheppen.
  • De viniagrette door de salade mengen en voor het opscheppen de verse kruiden.

De salade is heerlijk met een vers afgebakken stokbrood of een stuk Turks brood.

Eet smakelijk!

Aubergineparmigiana

Vorige week viel de nieuwe foodies in de bus, dit keer de Italië-uitgave, wat een feestje!
Hier zal ik veel recepten uit gaan maken.

Vorige week zondag heb ik het volgende recept gemaakt aubergineparmigiana. Dit is een overheerlijk recept.
Het is niet een recept wat binnen 30 minuten op tafel staat, maar de tijd die je kwijt bent, dat is het zo verschrikkelijk waard!

Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 2 eieren
  • 50 gram Parmezaan (stuk)
  • 250 gram mozzarella
  • 5 tomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • half bosje basilicum
  • bloem
  • 500 ml zonnebloemolie
  • peper en zout

bereiding:

Was de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik.  Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat de aubergine ongeveer 1 uur rusten.

Kook de eieren hard. Na het afkoelen pellen en in plakken snijden.

Ontvel de tomaten door ze in kruislings in te snijden en even te blancheren in kokend water. Verwijder het vel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Pel en snipper de uit en de knoflook. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Voeg na ongeveer 3 minuten de tomaat en een takje basilicum toe.  Laat het geheel ongeveer 20 minuten stoven op laag vuur.
Basilicum/tomaatsaus

Snijd mozzarella in dunne plakken en rasp de Parmezaan.

Spoel na een uur de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier (of leg ze in een schone theedoek). Leg in een diep bord de bloem (2 a 3 el) en doop de aubergines hier in.
bebloemde aubergines

Verhit de zonnebloemolie in een pan en frituur de plakken aubergine er goudbruin in. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
gefrituurde aubergines

Verwarm ondertussen de oven (elektrisch 200 graden / hete lucht 175 graden / gas stad 3)

Stapel in een ovenschaal afwisselend laagjes aubergine, Parmezaan, mozzarella, ei, basilicum/tomaat op elkaar. Eindig met mozzarella en Parmezaan. Bak de parmigiana ongeveer 30 minuten in de oven.

 

Omdat het recept als bijgerecht is hebben we het bij pasta en lamskoteletjes gegeten.
Maar, verdubbel de ingrediënten en je hebt een heerlijk vegetarische schotel.