de “ik-ben-lui” curry

Gisteren had ik geen tot weinig inspiratie om te koken. Tijdens het maken van mijn boodschappenlijstje wist ik niet te verzinnen.
Opeens bedacht ik dat we nog genoeg groente in de lade hadden en kabeljauw in de vriezer. Het werd dus een curry met yellow curry paste van Mae Ploy, deze curry is lekker van smaak, niet te heet, dus ideaal voor kleine kinderen, en zonder enige chemische kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Wat ontbrak was een pakje kokosmelk.
Tijdens mijn rondje in de Albert Heijn bedacht ik mij dat garnalen ook wel lekker in de curry zouden zijn, dus een zak grote garnalen uit de vriezer in mijn mandje gedaan.

 

De ingrediënten:

Ingredienten "ik-ben-lui" curry

Ingredienten “ik-ben-lui” curry

–       1 zoete ui;
–       2 teentjes knoflook;
–       zakje sugar snaps;
–       halve zak haricoverts
–       2 punt paprika’s;
–       bakje taugé;
–       halve zak garnalen;
–       3 stukken kabeljauwfilet;
–       Yellow Curry Paste;
–       Pindakaas;
–       Vissaus;
–       Pakje kokosmelk.


Bereiding:   

Zorg dat de sugar snaps ontdraad worden, snijdt van de haricoverts de puntjes af en snijdt ze in de helft. Maak de paprika schoon en snijdt deze in stukjes.

Doe de helft van de zak garnalen in een vergiet en spoel deze met koud water. Goed laten uitlekken.

Snipper de ui en laat deze op middelhoog vuur goed bakken zodat ze geheel glazig zijn.
Voeg de gesneden groente toe en roerbak deze goed op hoog vuur. Na een minuut of 5 de garnalen toevoegen. Wanneer de garnalen geheel roze zijn de gele curry toevoegen, ongeveer een halve eetlepel, en deze een minuut of 2 meebakken.

Zet het vuur lager, en pers de 2 tenen knoflook uit boven de pan. Voeg het pakje kokosmelk toe. Vul het pakje met water om te zorgen dat de groente goed onder staan. Voeg dan een eetlepel pindakaas toe. Dit goed laten oplossen in het vocht. Als laatste voeg je de kabeljauw toe.

Zet het vuur laag zodat het zachtjes kan pruttelen in de pan, zonder aan te bakken.
Deksel er op en in de wachttijd kan je de rijst klaar maken.

Vijf minuten voor dat je gaat eten de taugé toevoegen en de met de vissaus het gerecht op smaak maken.

"ik-ben-lui"curry

“ik-ben-lui”curry

Eet smakelijk!

Sajoer Kool

De afgelopen tijd ben ik druk bezig geweest met het zelf maken van boemboes voor de Indonesische keuken. En volgens mijn man lukt dat aardig.
Gisteren een heerlijke sajoer Kool gemaakt, de meisjes hebben zitten smullen, en wij ook.
Ingrediënten:

  • 1 witte kool
  • Zak kleine garnalen
  • blikje petehbonen
  • 1 pakje kokosmelk
  • half bouillonblokje
  • flinke scheut water
  • boemboe

 

De ingrediënten voor de boemboe:

  • 2 grote theelepels ketumbar
  • 1 grote theelepel jinten
  • 2 dunne plakjes laos
  • 2 blaadjes salam
  • 1 rood pepertje (wil je wel de smaak maar niet het scherpe, neem dan een pepertje uit de koeling van de Albert Heijn of Lidl)
  • vingertopje trassi
  • teentje knoflook
  • olie

 

Benodigdheden:

  • Klein koekenpannetje
  • Keukemachine
  • Vijzel
  • Wok

 

Bereiding
Snijd en was de kool. Snijd de petehbonen door de helft.

Daarna maak je de boemboe klaar.
Dit doe je door in een klein koekenpannetje de ketumbar en jinten even te bakken. Wanneer de kruiden ruikt, van het vuur afhalen en in de keukenmachine fijn malen. In de vijzel doe je het vingertopje trassi. Deze stamp je stuk, daarna de fijn gemalen ketumbar en jinten erbij doen en nog even goed fijn vijzelen tot dat het poeder is.
Daarna de peper van zijn pitjes ontdoen en heel fijn snijden. Samen de in de plakjes gesneden knoflook in de keuken machine doen met een flinke scheut olie. Snij van de laos 2 dunne plakjes en leg de 2 blaadjes salam klaar.

Zet de wok op een hoog vuur. Doe de alles voor de boemboe in de hete wok.  Alles even goed wokken op hoog vuur.
Voeg na een minuut of 2 de kool er bij en goed blijven wokken.

Als je garnalen uit de diepvries hebt, voeg deze na een minuut of 5 toe. Na een paar minuten wokken zet je het vuur lager.
Daarna voeg je de kokosmelk toe en de petehbonen.
Mocht de groente niet onder staan, voeg dan een half blokje kippenbouillon toe en een genoeg water zodat de groente net onder staat.

Deksel op de pan en circa 20 minuten op laag vuur laten pruttelen en ondertussen af en toe omscheppen, en genieten van de heerlijke geur die het afgeeft 😉

In de tussentijd kan je rijst koken

Sajoer Kool

Sajoer Kool

 

Eetsmakelijk!

 

 

samen koken

Wat is er leuker voor kinderen om mee te helpen met koken.

Regelmatig mag mijn oudste dochter meehelpen met koken, roeren in de pan met soep, of het omscheppen van de krieltjes die op laag vuur staan, of het mooiste: helpen met het klaar zetten van de ingrediënten voor wraps.

Vorige week mochten N & N mee helpen met het beleggen van de pizza, hun eigen pizza wel te verstaan.
Bij de Lidl hadden ze kant-en-klare pizzabodems. Even uitrollen en op een bakplaat leggen en je kan je uitleven. Natuurlijk wordt alles voorgeproefd voor dat het op de pizza komt.

De dames hebben, nadat de pizza klaar was, heerlijk gesmuld. Want was is er nou lekkerder dan je eigen gemaakte pizza 😉

Ingrediënten:

– 2 handjes garnalen

– verse pizzabodem (Lidl of Albert Heijn)

– potje tomatensaus

– dun gesneden rode ui

– in stukjes gesneden paprika

– tasty toms in plakjes (of andere tomaat)

– zongerijpte olijven van de Albert Heijn

– geraspte kaas, het liefste een wat pittige.

 

bereiding:

heb je de pizzabodem van de Lidl hoe je die alleen uit te rollen en op een bakplaat te leggen, deze is al voorzien van bakpapier. Heb je de pizzabodem van de Appie, even een stuk bakpapier op het aanrecht leggen en nog even wat uitrollen, daarna op een bakplaat leggen.

bestrijk de pizzabodem met een laagje tomatensaus, deze is altijd bijgevoegd bij de bodem. En beleg de pizza met wat je maar lekker vindt 😉

Voor N & N kan je bij de ingrediënten zien wat zij op hun pizza hadden. Voor kids een heerlijke combinatie die ze makkelijk eten.
 Lees op de verpakking hoe lang de pizza in de oven moet (meestal een minuut of 20).

Afbeelding

Eet smakelijk,

 

Ik ga een andere keer proberen om zelf de bodem te maken, en de tomatensaus. Natuurlijk zal ik de probeersels hier laten zien 😉

Courgettesoep met zoete aardappel

Afgelopen zaterdag even een soepje in elkaar gedraaid 😉
Dit keer een variatie op de courgettesoep met Miso. Dit keer heb ik er een zoete aardappel bij gedaan en dit bindt de soep mooi en hij maakt de soep lekker zoettig. Ik ben er erg content mee, en N & N hebben vandaag hun portie met smaak opgegeten 😉

ingrediënten:
– 5 courgettes
– 1 winterpeen
– 4 trostomaten
– 1 zoete aardappel
– zakje miso
– zwarte peper
– 2 sjalotjes
– bolletje verse knoflook ( niet verwarren met de bolletjes met teentjes 😉 )
– water
– circa 500 gram garnalen

Bereiding:

Snipper de sjalotjes, was en snijd de courgettes en de winterpeen in blokjes. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes.

Fruit de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de courgettes en winterpeen er bij. Even goed omscheppen, dan de tomaten in zijn geheel toevoegen. Goed peper toevoegen.
Doe dan de aardappelen er bij. Voeg zo veel water toe dat alles net onder water staat.
Even een zakje miso en de knoflook toevoegen.

Dit alles laat je zo’n 20 minuten zachtjes koken.

Even laten afkoelen voordat je gaat blenderen, spetters voelen niet zo fijn aan als je die op je handen krijgt 😉

Wanneer de soep is geblenderd de garnalen toevoegen. Het lekkerste zijn de gamba’s, aangezien die voller van smaak zijn dan de kleine garnalen.

Als je de soep dezelfde dag gaat eten even opwarmen , anders lekker invriezen voor een andere keer. Trouwens dat kan natuurlijk ook voor wat je overhoudt.

Eet smakelijk 😉

Miso soep met courgettes

Vandaag weer eens een soepje gemaakt, hij smaakte weer heerlijk.

In de ijskast had ik nog een cougrette liggen en een aantal tomaten. Vanuit deze basis ben ik gaan denken wat ik er van zou gaan maken, iets lekkers, simpel en snel klaar.
Ik moest wel even langs de supermarkt voor de rest van de ingrediënten voor de soep die ik in gedachten had.

Benodigdheden

– 3 courgettes
– 4 tasty toms
– 1 winterpeen
– uitje
– teentje knoflook
– king prawns
– kastanje champignons
– peper
– 1 zakje miso soup

Bereiding

Snijdt de courgettes, tomaten, winterpeen in grove stukken en doe deze in een ruime pan. Snipper het uitje en doe deze bij de rest. Het teentje knoflook halveren, de kern er uithalen en ook in de pan doen. Giet genoeg water in de pan zodat alle groentes net onder water staan.
Op het moment dat het water kookt het vuur laag zetten zodat het zachtjes blijft pruttelen. Dan doe je het zakje miso soup er bij en maal de peper naar smaak toe.

Dit alles zo’n 20 minuten laten koken.
In de tussentijd ontdeed ik de garnalen van hun jasje en het darmkanaal en sneed ik de champignons in stukjes.

Wanneer de 20 minuten koken voor de soep voorbij is deze met de staafmixer  blenderen.
De garnalen en champignons aan de hete soep toevoegen, even doorroeren en opscheppen maar 😉

 

Eet smakelijk!