de “ik-ben-lui” curry

Gisteren had ik geen tot weinig inspiratie om te koken. Tijdens het maken van mijn boodschappenlijstje wist ik niet te verzinnen.
Opeens bedacht ik dat we nog genoeg groente in de lade hadden en kabeljauw in de vriezer. Het werd dus een curry met yellow curry paste van Mae Ploy, deze curry is lekker van smaak, niet te heet, dus ideaal voor kleine kinderen, en zonder enige chemische kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Wat ontbrak was een pakje kokosmelk.
Tijdens mijn rondje in de Albert Heijn bedacht ik mij dat garnalen ook wel lekker in de curry zouden zijn, dus een zak grote garnalen uit de vriezer in mijn mandje gedaan.

 

De ingrediënten:

Ingredienten "ik-ben-lui" curry

Ingredienten “ik-ben-lui” curry

–       1 zoete ui;
–       2 teentjes knoflook;
–       zakje sugar snaps;
–       halve zak haricoverts
–       2 punt paprika’s;
–       bakje taugé;
–       halve zak garnalen;
–       3 stukken kabeljauwfilet;
–       Yellow Curry Paste;
–       Pindakaas;
–       Vissaus;
–       Pakje kokosmelk.


Bereiding:   

Zorg dat de sugar snaps ontdraad worden, snijdt van de haricoverts de puntjes af en snijdt ze in de helft. Maak de paprika schoon en snijdt deze in stukjes.

Doe de helft van de zak garnalen in een vergiet en spoel deze met koud water. Goed laten uitlekken.

Snipper de ui en laat deze op middelhoog vuur goed bakken zodat ze geheel glazig zijn.
Voeg de gesneden groente toe en roerbak deze goed op hoog vuur. Na een minuut of 5 de garnalen toevoegen. Wanneer de garnalen geheel roze zijn de gele curry toevoegen, ongeveer een halve eetlepel, en deze een minuut of 2 meebakken.

Zet het vuur lager, en pers de 2 tenen knoflook uit boven de pan. Voeg het pakje kokosmelk toe. Vul het pakje met water om te zorgen dat de groente goed onder staan. Voeg dan een eetlepel pindakaas toe. Dit goed laten oplossen in het vocht. Als laatste voeg je de kabeljauw toe.

Zet het vuur laag zodat het zachtjes kan pruttelen in de pan, zonder aan te bakken.
Deksel er op en in de wachttijd kan je de rijst klaar maken.

Vijf minuten voor dat je gaat eten de taugé toevoegen en de met de vissaus het gerecht op smaak maken.

"ik-ben-lui"curry

“ik-ben-lui”curry

Eet smakelijk!

snijbonen in satésaus met mihoen

Mijn lieve schoonmoeder attendeerde mij op een lekker recept op 24kitchen.nl

Het standaard recept vond ik mooie basis die ik heb aangevuld.
Hier mijn recept:

Ingrediënten:

  • 250 gram mihoen
  • 400 gram snijbonen
  • 125 gram tauge
  • 1 bos lente ui
  • 300 gram kippendijen
  • 1 rode peper
  • 1 cm verse gember
  • 1 dessertlepel jinten
  • 2 dessertlepel ketumbar
  • teentje knoflook
  • ui
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml water
  • 3 eetlepel pindakaas met nootjes
  • ketjap
  • vissaus
  • gebakken uitjes

 

bereiding:
Halveer de peper, ontdoe deze van de zaadlijsten en snijd het in kleine stukjes. Schil de gember en snijd deze in kleine stukjes.
Doe de gesneden peper en gember in een schaal, doe er een scheut olie, ketjap en vissaus bij. Snijd de kippendijen in stukjes voeg ze bij de marinade, pers de knoflook er over heen. Dit goed doorscheppen. Dit kan je beste minimaal een uurtje voor het klaar maken van het eten doen.

Doe de jinten en ketumbar in een klein koekenpannetje en wanneer ze beginnen te “geuren” van het vuur afhalen. Doe de kruiden in een keukenmachine, even fijn malen. Je kan het, wanneer het niet fijn genoeg is even na vijzelen in de vijzel.

Haal van de snijbonen de uiteinden af en snij ze in driehoekjes. Kook ze ongeveer 4 minuten en giet ze daarna af.
Snijd ondertussen de overgebleven halve peper in kleine stukjes en snipper de ui.

Doe een scheutje olie in een grote wok, voeg de peper, ui en de kruiden toe. Even goed op hoog vuur omscheppen.
Doe dan de kippendijen toe. Bak dit ongeveer 4 minuten.
Voeg dan de kokosmelk, het water en de pindakaas toe en laat dit ongeveer 4 minuten, op laag vuur, koken.

Ondertussen kook je het water voor de mihoen, en laat deze 4 minuten in het gekookte water wellen. En snijd de lente ui in ringen.

Voeg de groente toe aan de kip en laat dit ongeveer 2 minuten meekoken. Voeg de mihoen toe en even alles goed omscheppen.
Breng het geheel op smaak met wat vissaus.
Strooi na het opscheppen wat gebakken uitjes er over heen.

 

Eet Smakelijk 😉