de “ik-ben-lui” curry

Gisteren had ik geen tot weinig inspiratie om te koken. Tijdens het maken van mijn boodschappenlijstje wist ik niet te verzinnen.
Opeens bedacht ik dat we nog genoeg groente in de lade hadden en kabeljauw in de vriezer. Het werd dus een curry met yellow curry paste van Mae Ploy, deze curry is lekker van smaak, niet te heet, dus ideaal voor kleine kinderen, en zonder enige chemische kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Wat ontbrak was een pakje kokosmelk.
Tijdens mijn rondje in de Albert Heijn bedacht ik mij dat garnalen ook wel lekker in de curry zouden zijn, dus een zak grote garnalen uit de vriezer in mijn mandje gedaan.

 

De ingrediënten:

Ingredienten "ik-ben-lui" curry

Ingredienten “ik-ben-lui” curry

–       1 zoete ui;
–       2 teentjes knoflook;
–       zakje sugar snaps;
–       halve zak haricoverts
–       2 punt paprika’s;
–       bakje taugé;
–       halve zak garnalen;
–       3 stukken kabeljauwfilet;
–       Yellow Curry Paste;
–       Pindakaas;
–       Vissaus;
–       Pakje kokosmelk.


Bereiding:   

Zorg dat de sugar snaps ontdraad worden, snijdt van de haricoverts de puntjes af en snijdt ze in de helft. Maak de paprika schoon en snijdt deze in stukjes.

Doe de helft van de zak garnalen in een vergiet en spoel deze met koud water. Goed laten uitlekken.

Snipper de ui en laat deze op middelhoog vuur goed bakken zodat ze geheel glazig zijn.
Voeg de gesneden groente toe en roerbak deze goed op hoog vuur. Na een minuut of 5 de garnalen toevoegen. Wanneer de garnalen geheel roze zijn de gele curry toevoegen, ongeveer een halve eetlepel, en deze een minuut of 2 meebakken.

Zet het vuur lager, en pers de 2 tenen knoflook uit boven de pan. Voeg het pakje kokosmelk toe. Vul het pakje met water om te zorgen dat de groente goed onder staan. Voeg dan een eetlepel pindakaas toe. Dit goed laten oplossen in het vocht. Als laatste voeg je de kabeljauw toe.

Zet het vuur laag zodat het zachtjes kan pruttelen in de pan, zonder aan te bakken.
Deksel er op en in de wachttijd kan je de rijst klaar maken.

Vijf minuten voor dat je gaat eten de taugé toevoegen en de met de vissaus het gerecht op smaak maken.

"ik-ben-lui"curry

“ik-ben-lui”curry

Eet smakelijk!

Simpele pastasaus met feta

Soms heb je van die dagen dat je geen zin hebt om uitgebreid te koken.
Vandaag was zo’n dagje.  2 weken geleden had ik dit recept gemaakt met restjes uit de ijskast. En het beviel goed. Het is een stevige winterpastasaus (een stevige hap 😉  )

De pasta is heerlijk met een frisse salade met onder andere tomaat, olijf, paprika.

Benodigdheden

– 1 pot pastasaus
– 4 tomaten
– 1 paprika
– uitje
– teentje knoflook
– feta
– zongedroogde olijven
– provinciale kruiden
– peper
– 500 gram gehakt
– paprikapoeder
– gemberpoeder
– pasta

Bereiding

Snipper het uitje, en doe deze met een beetje olie in een braadpan.
Fruit het uitje en voeg het gehakt toe. Goed aanbraden.
Wanneer het gehakt bijna klaar is, pers dan de knoflook uit. En voeg de kruiden naar smaak toe.

Voeg de gesneden paprika toe en laat het een minuut of 4 mee braden met het gehakt. Daarna de in kleine stukjes gesneden tomaat.
Dit alles even goed laten pruttelen voordat je de pastasaus toevoegt. Wanneer de saus staat te pruttelen kan het vuur lager, en kan je de feta boven de pan verkruimelen.

Laat dit alles nog een minuut of 30 lekker op een laag vuur pruttelen. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
Doe een handje olijven door de saus en dien het eten op 😉

Eet smakelijk!

Macaroni schotel

Vorige week had manlief wat te veel vlees gehaald.
Dus dan is het macaroni schotel tijd 😉

In een macaroni schotel kan je eigenlijk alles indoen.
Er zijn geen vaste ingrediënten, dit is echt een gerecht om de restjes te verwerken.
Het leuke is ook dat je kinderen hier goed bij kunnen helpen, laat ze de gesneden tomaat en paprika in de schalen doen en wanneer alles in de schalen zit, alles door elkaar husselen.

Deze keer had ik het volgende nog in huis:

Ingredienten:
– 4 kippendijtjes (ontbot)
– stukje varkenshaas
– zoete uit
– knoflook
– blikje mais
– tomaat
– paprika
– doperwtjes, uit de vriezer
– paprikapoeder
– peper
– meergranen macaroni
– sambal (voor de kinderversie gebruik ik geen sambal)
– zakje geraspte kaas
– zonnebloemolie

 

Bereiding
Snipper de ui en snij de kippendijen en varkenshaas in stukjes. Deze even op hoog vuur braden in wat zonnebloemolie. Pers de knoflook er over uit en voeg naar smaak de peper en paprikapoeder toe.
Snij de tomaten en paprika in stukjes.
Kook ondertussen de macaroni.

pak 2 schalen, een kleintje voor de kids en een wat grotere voor de volwassenen.
Doe alvast in de kleine schaal wat vlees en ui, voeg dan de sambal toe bij het overgebleven vlees en laat dit op een laag vuur nog even sudderen.
verdeel de paprika, tomaat, doperwtjes en maïs over de 2 schalen.

Laat de gekookte macaroni uitlekken en verdeel deze over de 2 schalen.
Het resterende vlees in de grote schaal doen.
Alles goed mengen en dan de kaas er over heen strooien.

De schalen doe je in een voorverwarmde oven (circa 200 graden) voor ongeveer 25 minuten.

daarna rest je alleen nog het opdienen en op eten 😉

 

Eet smakelijk!